LETTO DI ZUCCHINE IN SALSA CON ASPARAGI E MANDORLE

Ingredienti per 4 persone: 

- 2 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata
- 500 g di asparagi verdi (in sostituzione fagiolini)
- 50 g di mandorle in scaglie, 50 g di germogli di crescione o rucola
- 8-10 pomodorini
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb

 

 

Preparazione:

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e condirle con 2-3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato tritato molto finemente e la maggiorana.
Metterle in una padella e trifolarle per 10 minuti circa, infine frullarle riducendole in crema.
Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e tagliarli in striscioline per il lungo, scottarli a vapore per 3-4 minuti e raffreddarli.
Tostare le scaglie di mandorle in un pentolino per pochi minuti a calore basso, raffreddarle e frullarne i 4/5, condire con questa polvere di mandorle gli asparagi insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
Stendere la crema di zucchine tiepida sul fondo dei piatti, adagiarvi nel mezzo a nido gli asparagi e circondare il tutto con i germogli, decorare con dei pomodorini divisi a metà e le mandorle in scaglie rimaste.

 

 

BUON APPETITO!!! #InCucinaConFly

 

Fonte: 5azioni.it

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